Kısa cevap: Gerçek dana sucuğu anlamanın en kolay yolu etiketi okumaktır. İçindekiler listesinde yalnızca "dana eti" yazmalı. Yağ oranı, bağırsak tipi (doğal ya da yapay) ve işletmenin onay numarası açıkça belirtilmelidir. Kesitte et ve yağ parçacıkları ayrı ayrı görünmeli, tavada fazla su bırakmamalıdır.
1. İçindekiler listesinde et türüne bakın
"%100 dana eti" ifadesi, ürüne başka bir et türü katılmadığını gösterir. İçindekiler listesinde "tavuk eti", "mekanik ayrılmış et" ya da "et ürünü karışımı" yazıyorsa ürün %100 dana değildir. Sedef Chef sucuklarında et olarak yalnızca dana eti kullanılır.
2. Yağ oranını kontrol edin
Sucuk yağsız olmaz; yağ, lezzet ve dokuyu taşır. Önemli olan oranın etikette açıkça yazmasıdır. Örneğin Sedef Chef 1 kg dana sucuk %25 yağ oranıyla üretilir.
3. Doğal bağırsak mı, yapay kılıf mı?
Geleneksel sucuk doğal bağırsağa doldurulur. Doğal bağırsak pişerken sucukla birlikte büzülür ve kendine özgü bir çıtırlık verir. Etikette "doğal bağırsak" ibaresini arayın.
4. Baharat listesini okuyun
İyi bir sucukta baharatlar tek tek yazılır: kırmızı biber, sarımsak, karabiber, kimyon gibi. Sedef Chef sucuklarında kurutulmuş ve öğütülmüş kırmızı biber, sarımsak ve karabiber kullanılır.
5. Onay numarasını arayın
Türkiye'de et ürünü üreten işletmelerin Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan aldığı bir onay numarası bulunur. Bu numara (örneğin TR 35-1034) ürünün kayıtlı bir tesiste üretildiğini gösterir; numaradaki 35, İzmir'in plaka kodudur.
6. Kesite ve renge bakın
Sucuğu kestiğinizde et ve yağ parçacıkları ayrı ayrı seçilebilmelidir. Hamur gibi pürüzsüz, tek renkli bir kesit daha ince çekilmiş bir karışıma işaret edebilir. Renk koyu kırmızı ile kahverengi arasında olur.
7. Pişerken nasıl davrandığına dikkat edin
Tavada iyi bir sucuk kendi yağını bırakır, ama fazla su salmaz ve köpürmez. Dilimler pişince şeklini korur.
Sık sorulan sorular
%100 dana sucuk ne demektir?
Sucuğun et içeriğinin yalnızca dana etinden oluştuğu anlamına gelir. Etikette başka bir et türü yer almamalıdır.
Doğal bağırsak sucuk daha mı iyidir?
Doğal bağırsak geleneksel yöntemdir; pişerken sucukla birlikte büzülür ve kendine özgü bir doku verir. Tercih meselesidir, ancak etikette açıkça yazmalıdır.
Sucukta yağ oranı kaç olmalı?
Yasal sınırlar içinde üreticiye göre değişir. Önemli olan oranın etikette açıkça yazmasıdır. Sedef Chef sucuklarında yağ oranı %25'tir.
Sedef Chef sucukları nerede üretiliyor?
İzmir Gaziemir'deki kendi et işleme tesisimizde, TR 35-1034 onay numarasıyla üretiliyor.
Sucuklarımızın tamamını sucuk kategorimizde inceleyebilirsiniz.
Bu yazı, İzmir Gaziemir'deki et işleme tesisinde (onay no: TR 35-1034) %100 dana sucuk ve kavurma üreten Sedef Chef ekibi tarafından hazırlanmıştır.